La
Saint Sylvestre
à l'estaminet végétalien
Menu de fête proposé par Alias
Les amuse-gueules
à l'apéritif : bâtonnets au sésame, pistaches, olives fourrées
aux amandes...
En entrée
: la jardinière glacée. Elle peut (et doit) se préparer la
veille, de même que le dessert, ce qui dégage le jour même; on ne
peut pas plus pratique. Je donne les recettes pour six personnes. Éplucher,
laver, couper en bâtonnets un kilo et demi de carottes. Les faire cuire
vingt ou vingt-cinq minutes à l'eau bouillante salée. Laver et couper
en bâtonnets un poireau à faire cuire une dizaine de minutes avec une
boîte de petits pois en conserve ou surgelés. Mixer les carottes en
purée. Ajouter 5 g d'agar-agar dilué dans un petit bol d'eau chaude,
une demi boîte de soya cuisine, poivre, noix de muscade et enfin le
poireau et les petits pois. Verser la préparation dans un moule à cake
et mettre 24h au réfrigérateur. Le lendemain, on peut décorer comme
on veut avec des petits sujets...
En plat
de résistance : la poêlée sucrée-salée. Faire sauter à la
poêle des châtaignes, des morceaux de seitan, des germes de soja, des
morceaux d'ananas frais ou en boîte, des airelles... Ajouter poivre et
curry et, en fin de cuisson, du jus d'ananas.
L'entremets,
c'est une régalade du verger. Je l'avais fait au rhum et à la
lavande, mais c'est un peu dommage parce que le parfum du rhum, très
fort, gaspille un peu les autres saveurs. Il vaut mieux garder son sucre
à la lavande (de la cassonade avec des fleurs fraîches de lavande pilées
au printemps et mise en réserve pour l'hiver) pour des saveurs plus
douces. Il faut donc faire tremper une bonne grosse poignée de raisins
secs dans deux cuillerées à soupe de rhum et un peu
d'eau chaude. Éplucher et couper en morceaux trois pommes et
trois poires rustiques, en les arrosant au fur et à mesure de jus de
citron. Ajouter une douzaine d'abricots secs coupés en deux. Égoutter
les raisins et réserver le jus. Faire fondre de la margarine végétale
dans une poêle puis y faire sauter les fruits et les raisins. Ajouter
deux ou trois cuillerées de sucre brun, le jus des raisins réservé,
une cuillerée de cannelle en poudre et laisser mijoter quelques
minutes. Laisser tiédir, mettre en coupes individuelles.
Au
dessert, une bûche bichon aux deux bois. Faire bouillir trois
quart de litre de lait de soja avec une cuillerée à soupe de sucre. Y
mettre le contenu d'un bocal de marrons au naturel. Laisser cuire une
trentaine de minutes à feu très doux et à couvert. Passer en purée
et ajouter 100 g de margarine végétale. Faire fondre au bain marie 250
g de chocolat à cuire avec deux cuillerées à soupe d'eau. Quand le
chocolat est fondu, le mélanger à l'eau et l'intégrer à la purée de
marrons. Verser la préparation sur une feuille d'aluminium pliée en
deux et façonner un rouleau en en relevant les bords. Faire prendre au
réfrigérateur plusieurs heures au minimum, la veille c'est parfait.
Jeter de la noix de coco donne un bel effet de neige et aide à empêcher
de coller à l'alu. Après
quoi il faut retirer cet alu et décorer à son idée.
Les
gourmandises de fin de soirée : fruits déguisés (dattes à la pâte
d'amande, figues enrobées de chocolat...), truffes à Lulu...
J'explique pour les truffes à Lulu : pour une cinquantaine de
truffes, il faut 500 g de chocolat noir riche en cacao (55 % au
minimum), 100 g de margarine végétale, 125 g de crème liquide de
soja, 60 g du sucre glace. On fait fondre le chocolat au bain-marie avec
une petite tasse d'eau. Quand il pâlit et ramollit, on le tourne
doucement. On retire du feu, et tout en tournant doucement on ajoute
successivement la crème, la margarine et enfin le sucre glace. Il faut
mettre au réfrigérateur au minimum deux heures (mais ça aussi on peut
préparer la veille). Après il n'y a plus qu'à rouler des petites
cuillerées de pâte dans la main pour en faire des petites boules à
passer dans le cacao.
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